Igredientes
Merluza o Trucha, 1 Grande.
Pancitos remojados en agua, 2 Unidades.
vino blanco o leche
huevos 3
chalotes 6
cebollas picadas 1
sal y pimienta negra
nuez moscada
manteca y pan rallado
Para la Salsa de anchoa
anchoitas en aceite 100 gramos de filetes
fondo de cocción del pescado
manteca 80 grs.
Harina 1 cucharada
limón exprimido ½
yemas 2
nuez moscada
alcaparras 25 grs.
Preparacion
Limpiar y lavar bien el pescado, cortarlo y abrirlo por la parte dorsal, saltearlo y dejarlo descansar una hora en heladera para afirmar la carne.
Luego sacar los dos lomos cuidando que la piel quede unida a la cabeza y cola; sacar las espinas y reservar.
Siempre con el mismo chuchillo picar la carne y poner en un bol agregando los pancitos remojados, los huevos apenas batidos, los chalotes o la cebolla cortados fino.
Agregar un pedazo de manteca derretido, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Con un tenedor unir todo los ingredientes, agregar pan rallado si lo necesitara.
Con esta masa rellenar la piel del pescado intentando dar la forma original.
Coser con aguja e hilo las partes abiertas. Untar con aceite y espolvorear con pan rallado.
Untar con abundantemente manteca una fuente alargada y colocar el pescado, las espinas y un poco de agua.
Poner al horno a 180º durante una hora hasta que se dore, agregando agua de a poco para formar una salsita de fondo.
Sacar el pescado con mucho cuidado y poner en una fuente, retirar el hilo sin alterar la forma y con la salsita colada del fondo de cocción preparar una salsa de anchoita para acompañar su porción de esta delicada preparación.
Para la salsa de anchoas, poner sobre un difusor de calor una cacerolita con el fondo colado y las anchoita cortadas, pisar con una cuchara de madera hasta deshacerlas.
A parte, en una sartén, poner la manteca a derretir y agregar la cucharada de harina hasta que adquiera un color tostado.
Incorporar la primera mezcla, la nuez moscada rallada a gusto y el jugo de limón.
Cocinar un poco revolviendo, luego, agregar las alcaparras y las yemas.
Revolver unos instantes sin dejar hervir y listo.
Puede servirse entibiado o a temperatura ambiente, cortado en rodajas siempre con la salsita.
Merluza o Trucha, 1 Grande.
Pancitos remojados en agua, 2 Unidades.
vino blanco o leche
huevos 3
chalotes 6
cebollas picadas 1
sal y pimienta negra
nuez moscada
manteca y pan rallado
Para la Salsa de anchoa
anchoitas en aceite 100 gramos de filetes
fondo de cocción del pescado
manteca 80 grs.
Harina 1 cucharada
limón exprimido ½
yemas 2
nuez moscada
alcaparras 25 grs.
Preparacion
Limpiar y lavar bien el pescado, cortarlo y abrirlo por la parte dorsal, saltearlo y dejarlo descansar una hora en heladera para afirmar la carne.
Luego sacar los dos lomos cuidando que la piel quede unida a la cabeza y cola; sacar las espinas y reservar.
Siempre con el mismo chuchillo picar la carne y poner en un bol agregando los pancitos remojados, los huevos apenas batidos, los chalotes o la cebolla cortados fino.
Agregar un pedazo de manteca derretido, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Con un tenedor unir todo los ingredientes, agregar pan rallado si lo necesitara.
Con esta masa rellenar la piel del pescado intentando dar la forma original.
Coser con aguja e hilo las partes abiertas. Untar con aceite y espolvorear con pan rallado.
Untar con abundantemente manteca una fuente alargada y colocar el pescado, las espinas y un poco de agua.
Poner al horno a 180º durante una hora hasta que se dore, agregando agua de a poco para formar una salsita de fondo.
Sacar el pescado con mucho cuidado y poner en una fuente, retirar el hilo sin alterar la forma y con la salsita colada del fondo de cocción preparar una salsa de anchoita para acompañar su porción de esta delicada preparación.
Para la salsa de anchoas, poner sobre un difusor de calor una cacerolita con el fondo colado y las anchoita cortadas, pisar con una cuchara de madera hasta deshacerlas.
A parte, en una sartén, poner la manteca a derretir y agregar la cucharada de harina hasta que adquiera un color tostado.
Incorporar la primera mezcla, la nuez moscada rallada a gusto y el jugo de limón.
Cocinar un poco revolviendo, luego, agregar las alcaparras y las yemas.
Revolver unos instantes sin dejar hervir y listo.
Puede servirse entibiado o a temperatura ambiente, cortado en rodajas siempre con la salsita.
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